Caciocavallo Podolico Lucano

Caciocavallo da gustare a fette, per un delizioso aperitivo o anche riscaldato e filante.

Il Caciocavallo Podolico, formaggio nobile e gustoso proprio per i particolari profumi che si possono incontrare al suo interno: questi emergono grazie alla diversità dei pascoli delle nostre podoliche, o meglio proprietà organolettiche, che solo la mucca podolica con la sua rusticità può conferire al nostro caciocavallo.

Ottenuto solo ed esclusivamente da latte podolico, esternamente si presenta di color oro intenso e leggermente ammuffito, grazie al processo di stagionatura che avviene in grotta naturale per almeno 10 mesi; internamente presenta un color giallo intenso con delle insenature dove a volte si possono trovare delle piccole lacrime d’olio date dal lungo processo di stagionatura.

Piccola nota: il Podolico sprigiona le sue proprietà organolettiche quando è stagionato almeno per 12 mesi.Inoltre, da disciplinare, ancora oggi conserviamo gli antichi metodi di preparazione del caciocavallo podolico: si utilizzano i così detti “ù tiniell” (il tino) e “a ciarl” (un tino di dimensioni ridotte per la filatura della cagliata), solitamente realizzati in legno di acero.

Peso: 1,5 Kg – 1,6 Kg (variabile)

Come viene prodotto:

- Az. Agricola Sarubbi Giuseppe

Stagionatura nelle grotte naturali

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